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Warum sind die raffinierten Fette und Öle hell, geruchs- und geschmacksneutral?
Kaltgepresste Öle und Fette weisen oft einen Eigengeruch und eine bestimmte Eigenfarbe auf. Raffinierte Öle und Fette sind dagegen generell weitgehend hell, geruchs- und geschmacklos. Hinter dem Begriff "raffiniert" verbergen sich eine ganze Reihe weiterer chemo-technischer Verfahren (Entschleimen, Entsäuern, Waschen, Bleichen, Filtern und Dämpfen).Zum Bleichen werden die Öle und Fette mit Adsorptionsmitteln, wie Aluminiumsilikaten oder Aktivkohle in Berührung gebracht. Die Pigmente der Öle und Fette werden dadurch entfernt.
Die Vorteile von raffinierten Ölen liegen in der besseren Lagerungsfähigkeit, längeren Haltbarkeit und einer höheren Hitzeverträglichkeit. Allerdings werden durch die Raffination, im Gegensatz zur Kaltpressung, wertvolle Geschmacks- und Inhaltsstoffe, wie zum Beispiel Vitamine, Carotinoide oder Mineralstoffe, zerstört. Deshalb gelten allgemein naturbelassene, kaltgepresste Öle als qualitativ hochwertiger.
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VIII. H.P. Kaufmann-Tage, 17.-18. November in Heidelberg
Die VIII. H.P. Kaufmann-Tage finden in einem ganz besonderen Jahr statt, in dem die DGF ihr 75jaehriges Jubilaeum feiert. Dies ist Anlass zurueckzublicken, aber auch den Blick nach vorne zu wagen. Waehrend der erste Tag hauptsaechlich den Blick zurueck richtet, liegt am zweiten Tag wie gewohnt der F...
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In ein paar Jahren soll er fast ganz Europa gegen Angriffe aus der Luft schützen können: Auf dem Gipfeltreffen in Chicago hat die Nato ihren umstrittenen Raketenabwehrschild offiziell gestartet. Ein erster Frühwarnradar ist schon mit einer Kommandobasis verbunden, weitere Schritte sollen folgen....
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Eine neue Zeitschrift aus der GEO-Familie ist jetzt am Kiosk: GEOthema. Auf 200 Seiten widmet sich die erste Ausgabe "So lebt der Mensch" der Lebens- und Wohnsituation von Menschen rings um den Planeten...