Wie muss das pflanzliche Öl gelagert werden und wie lange ist es haltbar?

Die Lagerung ist die letzte Phase in der Herstellung eines Speise- oder Hautöls. Sie ist auch ein wesentlicher Faktor für die Qualitätssicherung. Richtig gelagert, behalten hochwertige Pflanzliche Öle ihre günstigen chemischen Parameter und sensorischen Eigenschaften und verlieren nichts von den wertvollen Inhaltsstoffen.

Durch unsachgemäße Handhabung kann sich das edelste aller Speiseöle innerhalb eines Monats in eine ungenießbare fettige Flüssigkeit umwandeln, wobei zusätzlich eine Kontamination durch Mikroorganismen, wie Bakterien, Parasiten und Schimmelpilze entstehen kann.

Behälter sollten möglichst kühl, dicht geschlossen, lichtgeschützt, trocken und in ausreichend belüfteter Umgebung gelagert werden. Es wird empfohlen das kaltgepresste Öl unter einer Schutzgas-Atmosphäre, wie z.B. Stickstoff, zu lagern. Das Sonnenlicht und generell starkes Licht sind Feinde der pflanzlichen Öle, da sie die Oxidation und andere chemische Reaktionen auslösen bzw. beschleunigen. Kaltgepresste Öle werden schnell sauer durch längeren Kontakt mit der Luft, etwa wenn ein Behälter undicht ist. Angefangene Kanister müssen daher schnell und fest verschlossen werden.

Die Ideale Lagertemperatur liegt zwischen 10 und 20° C. Kaltgepresste Öle können Kälte viel besser ertragen als Hitze; sie reagieren auf Temperaturen über 25°C empfindlich. Wegen ihrer chemisch-physikalischen Eigenschaften werden sie bei zu niedrigen Temperaturen, etwa im Kühllager, dichter und letztendlich trüb und flockig. Bei Zimmertemperatur werden die Öle ohne Qualitätsverlust wieder klar.

Verpackungsmaterialien oder Teile davon aus Eisen, Bronze oder Kupfer sind für die pflanzlichen Öle absolut nicht geeignet. Glas, Edelstahl und Polyethylen sind empfehlenswert.
Richtig gelagert sind kaltgepresste pflanzliche Öle sehr lange haltbar, weil sie in der Regel sehr stabil sind. Die Ursache dafür liegt in der naturgegebenen Zusammensetzung der pflanzlichen Öle (Vitamin E, Antioxidantien usw.).

Mindesthaltbarkeitsdatum ist selbstverständlich bei allen unseren Produkten auf das Etikett aufgedruckt.